大山の麓で栽培・収穫した鳥取が誇る幻の酒米「強力」を副原料として使用し、清酒用吟醸酵母のみで醸した清酒を思わせる特別なビール。

未だに清酒酵母100％でのビール造りはとても珍しいなか、2013年以来今年が11年目の強吟となりました。

今思い出すと当初の強吟より清酒らしさが年々アップしてきています。 

今年も麹や酵素は使用せず麦芽の中の酵素のみで糖分を作り、清酒酵母のみで発酵ができました。

近年は様々なブラッシュアップの結果、清酒らしさ、特にりんごの香りがアップ。

酒粕をイメージする香りも出ており、まさに清酒酵母の特徴がありながらもビールという、不思議なビールに仕上がっています。

そしてもうひとつのこだわりは、鳥取県の品種で、現在、鳥取県でのみ栽培・酒造が許されている「強力（鳥取県八郷産）」を使った「これぞ鳥取」というビールであること。

こちらは山田錦を使った八郷と同じく、鳥取大山を感じられるビールです。